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Stachelbeer-Baiser-Muffin

Name: Stachelbeer-Baiser-Muffin
Total time: 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 280 g Mehl; 1 TL Backpulver; 160 g Zucker; 180 g weiche Butter; 3 Stk. Eier; 360 g eingelegte Stachelbeeren (1 Glas) oder frische (dann ggf. mehr Zucker verwenden); 2 Stk. Eiweiß; 80 g Zucker

Dieses Mal gibt es den leckeren Klassiker “Stachelbeer-Baiser-Torte” als kleinere Muffin-Ausgabe. Die Muffins können mit frischen oder eingelegten Stachelbeeren gebacken werden.

Auch in Muffin-Form ist die Kombination aus Stachelbeeren und Baiser super lecker und dekorativ. Die Früchte sammeln sich nicht alle am Boden der Muffíns sondern sitzen gut verteilt und sorgen somit für ein durch und durch fruchtiges Geschmackserlebnis. Da ich Stachelbeeren aus dem Glas verwendet habe, die bereits gesüßt waren, sind die Muffins insgesamt recht süß (aber gerade richtig). Wer mag, kann den Zuckeranteil für den Teig weiter reduzieren. Wer allerdings frische Früchte verwendet, sollte diese vorab probieren und ggf. zu starke Säure mit einer höheren Menge Zucker ausgleichen.

Stachelbeer-Baiser-Muffin

Temperatur

E-Herd 180 Grad

Zeit

20 +10 Minuten

Portionen

12 Stück

Zutaten

280 g Mehl
1 TL Backpulver
160 g Zucker
180 g weiche Butter
3 Stk. Eier
360 g eingelegte Stachelbeeren (1 Glas) oder frische (dann ggf. mehr Zucker verwenden)
2 Stk. Eiweiß
80 g Zucker

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180°C (E-Herd) vorheizen.
2
Stachelbeeren abtropfen lassen (bzw. frische Beeren vorher waschen)
3
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4
Butter und Zucker schaumig schlagen.
5
Eier hinzufügen und alles zusammen aufschlagen.
6
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und anschließend zu den feuchten Zutaten geben.
7
Nachdem alle Zutaten miteinander verrührt sind, die Stachelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
8
Den Teig in die mit Papierförmchen versehende Form füllen.
9
Ca. 20 Minuten backen.
10
Für das Topping (Baiser) die Eiweiße mit 80g Zucker steif schlagen.
11
Die Muffins damit bestreichen und nochmals für ca. 10 Minuten in den Backofen schieben.
12
Der Baiser sollte leicht gebräunt sein.