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Mandarinen-Kokos-Muffins

Name: Mandarinen-Kokos-Muffins
Total time: 20 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 150 g Puderzucker, gesiebt; 50 g Kokosraspeln; 1 Prise geriebene Orangenschale; 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 125 ml Sonnenblumenöl; 1 Stk. Ei; 1 Dose Mandarinen (kleine Dose); Papierförmchen

Saftige Mandarinen kombiniert mit dem exotischen Geschmack von Kokos – diese Muffins bringen das ganze Jahr über ein frisches Sommergefühl zu Euch.

Der Kokosgeschmack ist recht intensiv und verbindet sich schön mit dem Mandarinenaroma. Ich empfehle, die Mandarinen-Kokos-Muffins nur in der normalen Größe zu backen (also ein typisches Muffin-Blech mit 12 Mulden), weil das Verhältnis von Kokosteig und Mandarinen dann ausgewogener ist.

Mandarinen-Kokos-Muffins

Temperatur

E-Herd 180 Grad

Zeit

20 Minuten

Portionen

12 Stück

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180°C (E-Herd) vorheizen.
2
Öl und Eier verrühren.
3
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosrapseln und Orangenschale vermengen.
4
Die flüssigen Zutaten hinzugeben und unter Zugabe des Mineralwassers zu einem Teig verarbeiten.
5
Den Teig in die mit Papierförmchen versehende Form füllen.
6
Nun auf jeden Muffin Mandarinen leicht andrücken.
7
Optional noch zusätzlich mit Kokosraspeln bestreuen.
8
Ca. 20 Minuten backen.